Яблочное повидло для начинки булочек и пирожков
Сладкое, с характерным запахом и вкусом, кремо-образное. Для песочных пирогов, по моему мнению, это очень сладкая начинка. А вот, для безопарных дрожжевых пирожков и для пирогов, такое повидло в самый раз!
Ароматное, янтарное, с нежной текстурой, с выраженным яблочным вкусом, повидло - прекрасная состовляющая утреннего бутерброда к чаю. Но, увы для выпечки, в таком виде, оно не подходит. Хоть повидло, остывая, желируется и хорошо ложится на тесто, но нагреваясь, становится жидким, находит мелкие ходы в изделии и вытекает на горячий противень. Будучи достаточно сладким, карамелизуется, горит. Чтобы предотвратить такое нежелаельное поведение повидло приходится загущать - добавлять сахар, уваривая до густоты сиропа. Есть еще один способ предовратить порчу выпечки - добавить в нее крахмал (1 столовая ложка на 0,25 литра повидла) и довести до кипения. При таком способе повидло не теряет главных своих отличительных признаков - цвета, вкуса и запаха.
Здесь мы рассказали, как варить яблочное повидло, которое не нуждается в дополнительном загустителе. Оно само по себе получается очень густым. Каждый из рецептов по-своему хорош, у каждого есть свои плюсы и минусы.
Рецепт приготовления повидла для пирогов и пирожков
- Яблоки - 1 кг.
- Сахар - 1 стакан (250 гр.)
Яблоки выбираем любые.
Плоды моем. Удаляем поврежденные места. Удаляем семенную коробочку и разрезаем каждое яблоко на восемь равных долек, очищаем от шкурки.
Очищенные яблочные дольки кладём в кастрюльку, добавляем немного кипятка (вода должна немного прикрывать дно, не позволяя яблокам пригореть прежде, чем они пустят сок). Ставим вариться.
Как только фрукты станут мягкими, с помощью погружного блендера измельчаем их в пюре.
Измельченные яблоки опять доводим до кипения и, убавив нагрев до самого минимума, оставляем увариваться.
В процессе уваривания постоянно помешиваем, нельзя допускать пригорания, т.к. может измениться цвет и образоваться неприятный запах.
Сахар делим на 3-4 равные части и понемногу добавляем его в варящуюся массу хорошо всё перемешивая.
После последнего добавления, варим повидло ещё минут десять. После чего капаем немного на холодное блюдце. Всего несколько капель. Если они не растеклись, значит повидло готово.
При большом количестве, такое повидло можно заготовить впрок - на зиму. Достаточно разложить его горячим по чистым банкам, подсушить верхний слой, оставив их октрытыми и после закрыть пластиковыми крышками. Можно и простерилизовать. Не только яблочное - любое фруктовое повидло.