Особенности приготовления испанской булочки «Ensaimadas»

На самом деле это - вид хлеба. На острове Мальорка его пекут в виде лепешки, диаметром 25 см, приготовленной особым способом. Благодаря этому способу, хлебец покрыт румяной корочкой, состоящей из множества хрупких, рассыпчатых слоев сдобного дрожжевого теста. Вероятно, на вид, он ни чем не отличался бы от изделий из обычного слоенного теста, если бы не его мякиш - мягкий и упругий, и тоже слоистый.

В последнее время в лепешку стали закатывать разнообразные начинки. Ассортимент начинок велик и разнообразен. Тут и тыква, и яблоки, и капуста, и сыр, и повидло с джемом, и капуста - продолжать можно бесконечно. Все зависит от пристрастий. Изделия с начинкой уже не такие большие – размером с ладонь. Вот их и называют булочками Ensaimadas.

Прежде, чем приступить к выпечке этих булочек, похожих на улитку, нужно понять специфику их приготовления. Здесь, на мой взгляд есть три ключевых пункта:

Время.
Очень тонко раскатанное тесто.
Сало.

Время

Тесто готовится по правилам приготовления обычного дрожжевого теста на опаре. Но время всех процессов брожения в разы увеличено.

То есть, если вы новичок, или если вам не терпится отведать этих булочек, замешивайте обычное опарное дрожжевое тесто. Процесс приготовления займет около 6 часов.

Для настоящих же булочек, тесто должно быть перебродившим. Именно поэтому, его замешивают вечером и оставляют:

в теплом помещении, у радиатора – на целую ночь
в холодильнике - на 3–4 дня

Слои теста

Они должны быть очень тонкими. Прозрачными. Кружевными. Разрывы не критичны для качества.

Для булочек на скорую руку, или в случае если вам лень возиться – конечно, воспользуйтесь скалкой и мукой – они помогут раскатать тестов довольно тонкий пласт.

Для желающих попробовать максимально приближенный к оригиналу вариант, нужно будет наловчиться и растянуть тесто руками, обильно смазав их жиром.

Сало

Название булочки говорит за себя. Слово «Ensaimadas» происходит от арабского слова SAIM - что в переводе означает сало. Именно оно придает изделиям неповторимый вкуc, аромат и присущее им качество.

Поскольку, в наше время, ограничениями никого не испугаешь - для смазывания теста допускается и обычное сливочное масло, и спрэд, и маргарин и даже растительное масло. Изделия, приготовленные на этих продуктах получаются ничем не хуже.

Но, думаю, хотя бы раз нужно попробовать булочку, приготовленную на сале. Чтобы знать – что это такое.

И снова о времени

На этот раз пишу об особенностях расстойки сформированных Ensaimadas перед выпечкой.

Для «ленивых» время расстойки – около часа.

Для тех, кто задался целью отведать на вкус традиционную булочку – 4 часа в тепле, или целая ночь – в прохладном помещении.

Рецепт приготовления испанских булочек Ensaimadas с пошаговой фото-инструкцией

Мука - 500 г.

Сахар -75 г.

Дрожжи - 40 г. свежих прессованных или 1 ст. л. сухих

Соль - 0,5 ч.л.

Молоко - 200 мл.

Яйца - 2 шт

Растительное масло - 2 ст.л.

Свиное сало - 200 гр.

Яблочное повидло

Сахарная пудра

Сначала замешиваем опару. Для этого просеиваем муку, смешиваем с солью и двумя ложками сахара. В мучной смеси делаем лунку в которую насыпаем дрожжи. Заливаем дрожжи небольшим количеством теплого молока – так, чтобы оно покрыло дрожжи. Смешиваем дрожжи с молоком до их растворения. Накрываем полотенцем, даём постоять до тех пор, пока на поверхности молочно-дрожжевой смеси не появяться характерные пузырьки.

Добавляем сдобу – оставшийся сахар, яйца и растительное масло. Замешиваем мягкое тесто и ставим в тепло - на расстойку.

Когда объем увеличился вдвое, тесто обминаем.

В общем - всё, как обычно, при замесе опарного дрожжевого теста.

Дальше – самое интересное.

Тесто разделяем на куски, весом приблизительно в 100-125 грамм. Каждый кусок скатываем в шарик и минут на двадцать оставляем под пищевой пленкой – подойти.

Следующий шаг – раскатываем тесто в пласт. Опять же, «ленивым» способом – посредством муки (желательно поменьше) и скалки растягиваем в максимально тонкий и, максимально приближенный к форме вытянутого прямоугольника, пласт.